En el pasillo del supermercado, los reclamos frontales como «rico en fibra», «0% materia grasa» o «artesano» suelen esconder productos con decenas de aditivos, harinas refinadas y azúcares añadidos. Aprender a leer el etiquetado real es la habilidad más rentable para tu salud.
La clasificación NOVA: qué es realmente un ultraprocesado
Desarrollada por investigadores de la Universidad de São Paulo (Monteiro et al.), clasifica los alimentos según su grado de procesamiento industrial en 4 grupos:
- Alimentos no procesados o mínimamente procesados: frutas, verduras, legumbres, huevos, carnes frescas y frutos secos sin sal.
- Ingredientes culinarios procesados: aceite de oliva virgen extra, mantequilla, sal y vinagre.
- Alimentos procesados: conservas de pescado en aceite, quesos tradicionales o pan artesanal de masa madre (pocos ingredientes conocidos).
- Productos ultraprocesados: formulaciones industriales con 5 o más ingredientes que incluyen sustancias no habituales en la cocina casera (jarabes, aislados de proteína, aceites vegetales refinados hidrogenados, potenciadores del sabor y colorantes).
Los 3 pasos clave para revisar una etiqueta
| Paso | En qué fijarte | Señal de alerta |
|---|---|---|
| 1. Longitud de ingredientes | Menos de 5 ingredientes suele indicar comida real | Más de 7 ingredientes con nombres químicos |
| 2. Orden de aparición | Van de mayor a menor cantidad en peso | Azúcar, almidón o aceites refinados en los 3 primeros puestos |
| 3. Nombres camuflados de azúcar | Buscar sacarosa, maltodextrina, jarabe de glucosa | Reclamo «sin azúcares refinados» pero con concentrado de zumo |
¿Son malos todos los aditivos con número E?
No necesariamente. La letra «E» solo indica que el aditivo está regulado y autorizado por la Unión Europea. Por ejemplo, el E-300 es simplemente vitamina C (ácido ascórbico) y el E-160a es betacaroteno. La sospecha clínica se centra en el uso combinado de emulsionantes (polisorbato 80, carboximetilcelulosa) y edulcorantes artificiales que pueden alterar la permeabilidad intestinal y la microbiota.
Cómo simplificarlo en tu día a día
En lugar de memorizar cientos de códigos, herramientas como el escáner de alimentos en vivo de IA Health Coach PRO te permiten apuntar la cámara al código de barras en el supermercado para obtener al segundo una radiografía completa de aditivos, azúcares ocultos y su compatibilidad con tu plan personalizado (como en diabetes o celiaquía).
